Соєва спаржа сушена, Фучжу, 500г

Соєва спаржа – напівфабрикат, який використовують для приготування салатів, гарнірів, супів.

Для приготування Фучжи використовують соєві боби. Їх завчасно вимочують у воді, потім перемелюють в однорідну масу і варять соєве молоко. У процесі кипіння зверху утворюється плівка, яку знімають і висушують.

До складу Фучжи входять: вітаміни (А, С, Н, РР, групи В); макроелементи (магній, кальцій, натрій, сірка, хлор); мікроелементи (мідь, залізо, марганець, фтор); замінні і незамінні амінокислоти (аргінін, лізин, триптофан, ізолейцин); жирні кислоти (омега-3, 6, 9).

Харчова цінність сухого продукту на 100 г: білки – 38 г; жири – 19 г; вуглеводи – 12 г; калорійність – 343 ккал.

Соєва спаржа має ряд корисних властивостей: Продукт називають джерелом вічної молодості. У його склад входить цілком засвоюваний білок рослинного походження, схожий за структурою з твариною. Тому дієтологи рекомендують вегетаріанцям включати Фучжи в раціон. Спаржа входить в число продуктів, що поліпшують роботу серцево-судинної системи. Антиоксиданти в її складі зменшують ризик розвитку ракових пухлин. Соєвий білок знижує рівень «поганого» холестерину і стабілізує кількість цукру в крові. Природні естрогени нормалізують гормональний фон у жінок. Амінокислоти уповільнюють процеси старіння, допомагають зберегти тонус шкіри. Негативний вплив продукту на організм простежується в разі надмірного вживання. Відбувається порушення обміну речовин, погіршення процесу травлення, відтоку жовчі, підвищення артеріального тиску.

Правила підготовки Фучжи перед вживанням: Сухий продукт ламають на частини і заливають водою кімнатної температури на 24 години. Така технологія зберігає корисний склад продукту. Іноді напівфабрикат заливають окропом, щоб скоротити час замочування, але це призводить до втрати частини вітамінів і мінералів. Недолік такого способу полягає ще і в тому, що сухий напівфабрикат не встигає стати повністю м’яким. Інший спосіб підготовки – замочування на 3-4 години. Потім продукт кладуть у каструлю, заливають холодною водою і варять після закипання 30 хвилин. Якщо при натисканні спаржа пружинить і не ламається, значить, можна злити воду і приступати до готування. Продукт викладають на друшляк і віджимають вологу рукою. Фучжи складають в глибоку ємність, солять і залишають на 30 хвилин. Утворену рідину зливають.