Банан в'ялений, 1 кг

За даними Міністерства сільського господарства США, свіжий банан отримує близько 75 відсотків своєї ваги з води. У процесі сушіння видаляється близько 96 відсотків цієї води, що робить зневоднені банани набагато більш концентрованим джерелом калорій і поживних речовин, ніж вихідні фрукти. Унція за унцію, зневоднені банани приблизно в чотири рази більше за змістом клітковини, калію, вуглеводів, цукру і калорій, ніж свіжі. Однак в них лише трохи більше вітаміну B-6, в основному тому, що це водорозчинний вітамін. У зневоднених бананах насправді приблизно на 20 відсотків менше вітаміну С, водорозчинного вітаміну, який особливо чутливий до нагрівання.

Як і для всіх сухофруктів, стандартний розмір порції зневоднених бананів складає 1/4 склянки. Це має сенс, враховуючи, що зневоднені банани приблизно в чотири рази більш концентровані як за вагою, так і за обсягом. За даними Міністерства сільського господарства США, порція зневоднених бананів на 1/4 чашки містить близько 90 калорій, 22 грами вуглеводів, 1 грам білка і менше половини грама жиру. Він забезпечує близько 10 відсотків щоденної норми калію і клітковини, але набагато менш істотні 6 відсотків денної норми вітаміну B-6 і мізерні 3 відсотки денної норми вітаміну C.

Найпоширеніший мінерал, що міститься в банані, - це калій. Один банан містить більше 400 мг калію, що становить понад 10 відсотків рекомендованої добової норми споживання. Інші мінерали, присутні в значних кількостях, включають 32 мг магнію, 1,2 мікрограма селену, 26 мг фосфору і 0,31 мг заліза. Мінерали, присутні в невеликій кількості, включають кальцій, натрій, цинк, мідь, марганець, фтор і селен.

Вітаміни

Банани містять багато вітамінів як у значних, так і в незначних кількостях. Ті, що містяться в значних кількостях, включають вітаміни C і B6. Один банан містить 10,3 мг вітаміну C, і 0,43 мг вітаміну B6. Вітаміни, присутні в меншій кількості, включають тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту, фолієву кислоту, холін, бетаїн, вітамін А, каротиноїди, лютеїн, вітамін Е і вітамін К.